Легендарное вино «Коммандария» производится на Кипре уже несколько столетий. Но насколько то, что мы пьем сегодня, соответствует оригинальному продукту? Давайте выясним!

В XIII веке немецкий епископ Вильбранд фон Ольденбург, описывая свои путешествия по Средиземноморью, говорил о вине густом и насыщенном, «словно мед». Это вино — Коммандария, одно из старейших в мире и первое с официально зафиксированным наименованием происхождения. Упоминания о нём встречаются в работах Гесиода ещё в VIII веке до н. э. С тех пор оно стало неотъемлемой частью истории острова. В XII веке вино подавали на свадьбе Ричарда Львиное Сердце, а в XIII веке оно победило в конкурсе дегустации, организованном королём Франции. Вино возделывали крестоносцы, и его экспортировали по всей Европе.

Во времена, когда Кипр попал под власть венецианцев, Коммандария стала необычайно популярна. Вино экспортировалось в крупные торговые города, такие как Константинополь, Сирия, Египет и по всей Европе. Оно стремительно заняло своё место на рынке, где царили креплёные вина, такие как портвейн и херес.

Расцвет и упадок

С приходом османов в конце XVI века торговля Коммандарией значительно снизилась. Высокие налоги вынудили виноделов скрывать производство, ограничив его только для личного потребления. Хотя вино выжило, традиции и знания, стоявшие за его производством, были утрачены. В XIX веке, когда на Кипре установилось британское правление, Коммандария вернулась на международный рынок. Британцы осознали коммерческий потенциал вина и начали увеличивать его производство. Они создали кооперативы, объединив деревни для сбора урожая и производства вина.

Вместо утраченных традиционных методов виноделия британцы внедрили свои практики, заимствованные от креплёных вин. Одним из таких нововведений стало использование дубовых бочек для выдержки, что раньше на Кипре не применялось.

В поисках аутентичного вкуса

Сегодня Коммандария получила статус защищённого наименования происхождения (PDO). Чтобы вино получило такую маркировку, оно должно соответствовать строгим требованиям: изготавливаться из винограда сортов Мавро и Ксинистери, высушенного на солнце. Кроме того, вино должно выдерживаться не менее двух лет в дубовых бочках и производиться в одной из 14 деревень у подножия гор Троодос.

Британская версия Коммандарии оказала значительное влияние на современное производство этого вина. Однако обратной стороной этого процесса стало отступление от традиционных технологий. Вкус и методы изготовления вина изменились. Эксперты сходятся во мнении, что система PDO фактически заморозила Коммандарии в её британской форме. Это, в свою очередь, не даёт возможности вернуться к старым, более аутентичным методам производства.

Отмечается, что с приходом британцев в конце XIX века началась стандартизация производства. Вместо традиционных пифарий стали использовать дубовые бочки, что изменило органолептические характеристики вина. Кроме того, британцы ввели практику добавления нейтрального спирта для стабилизации вина, что также повлияло на его вкус и структуру.

Эксперименты с древними методами

Многие виноделы с сожалением отмечают, что строгие требования ограничивают возможность для экспериментов и возвращения к старинным методам. Впрочем, некоторые винодельни, такие как Revecca в Айос-Мамас, начали экспериментировать с традиционными методами. Виноделы используют глиняные амфоры, в которых когда-то ферментировалась и выдерживалась Коммандария. Эти амфоры, возраст которых достигает 300 лет, изготавливаются в деревне Фини. Исследования показывают, что вино, произведённое с использованием традиционных методов, значительно отличается по вкусу и цвету от современного. Эти эксперименты, хотя и не могут называться «Коммандарией» из-за ограничений PDO, порой становятся ключом к восстановлению аутентичного вкуса этого исторического напитка.

Возрождение Коммандарии — это не просто восстановление старинных методов виноделия. Это попытка вернуть часть культурной идентичности Кипра. Вино продолжает быть символом не только истории острова, но и того, как культура и традиции пережили века вторжений и изменений.

ΛENTA CYPRUS — новости Кипра на русском — всегда в курсе событий