До появления супермаркетов и глобальных цепочек поставок приход весны означал на кухнях по всей Европе одно — время собирать урожай. И ничто не сигнализирует о пробуждении земли более ярко, чем ожёг крапивы!

История блюда

На протяжении столетий крапива была первой съедобной зеленью года. Её появление встречалось не с опаской, а с радостью — особенно в виде крапивного супа.

Идея есть что-то жгучее может показаться нелогичной, но крапива — после приготовления — полностью теряет свой яд и становится мягкой, по вкусу напоминая шпинат.

На протяжении большей части истории это скромное растение было спасательным кругом после голодных зим. Оно предлагало питательные вещества и жизненную силу. Крапива, богатая железом, кальцием и витаминами, давала долгожданный тоник после бедных питательными веществами зимних месяцев.

Крапивный суп — одно из старейших блюд в северной и центральной Европе. Письменные упоминания о нем датируются по крайней IX веком. В Британии, Ирландии, Германии, Скандинавии и странах Балтии из крапивы варили бульон. Ранние версии могли включать лук-порей, репчатый лук, овес или даже яйца — все, что было доступно, чтобы накормить семью.

Традиции современности

Со временем суп из крапивы превратился из необходимости в традицию. В Ирландии его когда-то ели ритуально на Майский праздник, веря, что он приносит защиту и здоровье. В Скандинавии он по-прежнему считается сезонным деликатесом. А с ростом интереса к правильному питанию суп из крапивы переживает тихое возрождение. Это блюдо связывает прошлое с современными проблемами питания.

На Кипре не прижился

Хотя суп из крапивы имеет глубокие корни в различных европейских и ближневосточных кулинарных традициях, его почти нет в кипрской кухне.  Мягкие зимы острова способствуют изобилию дикой зелени.

Приготовление супа остается на удивление простым. Крапиву тщательно промывают и бланшируют, затем варят с картофелем и луком. Часто добавляют сливки или масло для густоты. В результате получается ярко-зеленый и шелковистый суп с мягким, травянистым вкусом. У него отмечается успокаивающий эффект. В некоторых современных рецептах добавляют травы, такие как петрушка или дикий чеснок, что усиливает свежесть и весенние оттенки супа.

Хотя суп из крапивы редко можно встретить в меню ресторанов, он занимает место в сердцах тех, кто вырос с ним – или открыл для себя удовольствие от самостоятельного сбора пищи. Он говорит о более медленном ритме жизни, о том, кто наблюдает за живыми изгородями и знает, когда меняются времена года: не по календарю, а по тому, что растет под ногами.

ΛENTA CYPRUS — новости Кипра на русском — всегда в курсе событий