Праздничная выпечка Кипра: традиции, ароматы и немного магии

На Кипре Рождество и Новый год — это не только фейерверки и семейные застолья, но и невероятные ароматы свежей выпечки, наполняющие дома.

Две главные звезды кипрского праздничного стола — василопита (пирог Святого Василия) и меломакарона (медовые бисквиты). Эти рецепты передаются из поколения в поколение. Без меломакарона кипрское Рождество просто немыслимо, как без мандаринов или ёлки!

Василопита: новогодний пирог с сюрпризом и удачей

Василопита — традиционный греко-кипрский новогодний пирог, названный в честь Святого Василия. Его корни уходят в православные общины Малой Азии. В многих семьях пирог пекут 1 января, ведь это ещё и день именин всех Василиев.

Особая магия: в тесто прячут монетку (традиционно золотую), завёрнутую в пергамент. Кто найдёт её в своём кусочке — тому удача на весь год!

Пирог разрезают либо в полночь под Новый год, либо утром 1 января.
Существует множество вариаций: от бриоши в стиле цуреки до простого кекса с орехами или фруктами. Украшают сахарной пудрой, кокосовой стружкой, глазурью или миндалём.

(фото василопиты)

Рецепт василопиты (на форму 24 см)

Ингредиенты:

• 250 г мягкого сливочного масла
• 250 г сахара-песка
• 4 больших яйца (отделить белки от желтков)
• Цедра 1 большого апельсина + сок
• 100 мл жирного молока
• 2 ст. л. йогурта
• 4 ст. л. бренди
• ½ ч. л. молотой корицы
• ½ ч. л. молотой мастики и махлепи (по желанию)
• ½ ч. л. смеси специй
• 350–400 г муки с разрыхлителем
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Несколько капель ванильного экстракта
• Монетка для удачи

Для украшения: сахарная пудра, кокосовая стружка или миндаль (можно выложить цифры года)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте и застелите пергаментом форму 24 см.
2. Взбейте белки с щепоткой соли до стойких пиков.
3. Отдельно взбейте масло до пышности, добавьте сахар, затем по одному желтки, цедру, сок, йогурт, молоко, бренди, специи и ваниль.
4. Просейте муку с разрыхлителем и постепенно добавляйте, перемешивая деревянной ложкой до мягкого теста (не всю муку сразу — тесто должно быть лёгким).
5. Аккуратно вмешайте белки порциями.
6. Вылейте в форму, постучите по столу, чтобы вышли пузыри. Вставьте монетку! Разровняйте, при желании украсьте миндалём.
7. Выпекайте 45 минут (после 30 минут накройте фольгой, чтобы не подгорело). Проверьте шпажкой — должна выходить чистой.
8. Остудите в форме 10 минут, затем на решётке. Посыпьте сахарной пудрой или кокосом.

Меломакарона: медовые бисквиты, без которых нет Рождества

Меломакарона — это овальные ароматные бисквиты, пропитанные медовым сиропом и посыпанные орехами. Для греков и киприотов они — как английские минс-пайс: обязательный атрибут праздника.

Их пекут заранее и угощают гостей во время новогодних и рождественских праздников. В период предрождественского поста рецепт постный (без масла и яиц), а после Рождества можно добавить сливочное масло для богатого вкуса.
Получается около 28 штук.

Рецепт меломакарона

Для сиропа:

• 500 г сахара
• 570 мл воды
• 2 палочки корицы
• 4 гвоздики
• ½ стакана мёда
• Несколько капель лимонного сока

Для теста:

• 150 мл оливкового масла
• 150 мл растительного масла
• 100 г сахара-песка
• Сок 2 больших апельсинов + цедра 1
• 1 рюмка бренди
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. молотой корицы
• ½ ч. л. молотой гвоздики
• ½ ч. л. свежетёртого мускатного ореха
• 200 г мелкой манной крупы
• 700 г просеянной муки

Для украшения: мёд, измельчённые грецкие орехи, корица

Приготовление:

1. Сироп: Сварите сахар, воду, специи до растворения, добавьте мёд и варите 8–10 минут. Остудите (или готовьте в день пропитки).
2. Смешайте сок с содой, добавьте масла, цедру, сахар, бренди и специи.
3. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и манку. Постепенно добавляйте жидкую смесь, замешивая лёгкое, но упругое тесто (не переусердствуйте!). Дайте отдохнуть 10 минут.
4. Разогрейте духовку до 180°C.
5. Отщипывайте кусочки размером с яйцо, формируйте овалы, слегка прижмите вилкой для узора.
6. Выпекайте на пергаменте 25–30 минут до золотистости. Остудите полностью.
7. Горячим сиропом пропитывайте холодные бисквиты (по 3 секунды каждый). Выложите на блюдо, полейте мёдом, посыпьте орехами и корицей.

Бисквиты хранятся 3–4 недели. Можно запекать с половинкой грецкого ореха или финика внутри.
Счастливого Рождества и Нового года! Пусть в вашем доме всегда пахнет корицей, мёдом и любовью.

ΛENTA CYPRUS — новости Кипра на русском — всегда в курсе событий