С первыми солнечными днями на Кипре и в Греции в домах, пекарнях и на семейных столах всё чаще появляется Спанакопита— пирог со зеленью и сыром. Название происходит от греческого σπανακόπιτα ( σπανάκι — шпинат и πίτα — пирог). Это блюдо — не просто гастрономический фаворит, но и символ весеннего обновления, вписанный в ритм весенней жизни, кипрские традиции и местные вкусы. Этот пирог готовят круглый год, но его история уходит корнями в весеннюю кулинарию сельских деревень. Тогда, когда на грядках появлялась первая зелень — шпинат, мангольд, щавель, амарант. Хозяйки собирали листья, смешивали их с фетой или другим сыром, заворачивали в тесто фило и пекли пироги, которых хватало на несколько дней.

От Византии до Кипра

Историки считают, что спанакопита уходит корнями во времена Византии и связана с кулинарными традициями Османской империи и Леванта. Идею использования тонкого, слоёного теста можно встретить во всём регионе — от турецкого бюрека до ближневосточного фатаира. Но именно в Греции и на Кипре этот пирог приобрёл местный характер: в каждом регионе появилась своя версия, основанная на доступных ингредиентах и вкусовых предпочтениях.

Один пирог — сотни вкусов

В наши дни спанакопиту готовят совершенно по-разному — в зависимости от местности. В Эпире её вам испекут плотной и сытной, на Крите — воздушной и травяной. Афины: тут пирог подадут в виде аккуратных треугольников, а на Кипре сделают из плотного, напоминающего хлеб, теста. Начинка не обойдется без великолепных местных сыров, например анари, и щедро приправленных зеленью.

Классическая начинка — это шпинат, фета, яйца, лук или порей и немного укропа или мяты. Но блюдо легко трансформируется— под сезон или диету. Кто-то заменяет фету на мизитру, кто-то вовсе исключает молочные продукты во время поста. В итоге это не просто рецепт, а своего рода холст, на котором каждый готовит свою интерпретацию весны — со вкусами, знакомыми именно ему.

Популярность спанакопиты во многом объясняется её универсальностью. Такой пирог уместен где угодно — на семейном обеде, пикнике или даже в школьном перекусе. Его готовят в разных странах, и при этом он не теряет своей сути: это еда с характером, которая остаётся верной традициям и при этом легко находит место в новых культурах.

ΛENTA CYPRUS — новости Кипра на русском — всегда в курсе событий